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Wildkräuter sammeln im FrühjahrWildkräuter sammeln im Frühjahr
Bis zur ersten Ernte dauert es leider noch ein wenig, auf frisches Grün muss man deswegen aber nicht unbedingt verzichten. So lassen sich am Wegesrand – vor allem im Frühling – allerlei schmackhafte und vitaminreiche Köstlichkeiten entdecken; aus Wildkräutern lassen sich vielerlei Schmankerl zaubern! Natürlich sollte man nur Pflanzen sammeln, die man sicher erkennt, denn nicht alles Grün ist für den menschlichen Verzehr geeignet und manche Kräuter haben giftige Doppelgänger. Hilfreich ist es denn auch, einen handlichen Kräuter- oder Pflanzenführer dabeizuhaben oder – noch besser – als Einstieg an einer geführten Wildkräuter-Wanderung teilzunehmen.
Der gestrige Tag hat geradezu zum Sammeln eingeladen, denn es war trocken und sonnig; so erhalten sich Aroma und Inhaltsstoffe der Pflanzen nach dem Pflücken am besten. Von Grinzing aus haben wir uns in einer kleinen Gruppe um die Mittagszeit gen Wienerwald aufgemacht, um bei einem Spaziergang reichhaltig „Beute“ zu machen. Frisch zubereitet gab es schließlich ein schmackhaftes, wenn auch optisch sehr grünes Abendessen, bestehend aus Erdäpfel-Brennesseln-Suppe, Bärlauch-Spätzle, gedünsteten Hopfenspitzen und gemischtem Salat mit Wildkräutern (u.a. Schafgarben, Sauerampfer, Knoblauchsrauke und Brennnesseln). Wir haben’s uns auf jeden Fall schmecken lassen.
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- Löwenzahn: Die jungen Blätter schmecken in Blattsalaten und aus den Blüten kann ein schmackhafter Blütenzahn-Honig hergestellt werden.
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- Knoblauchsrauke: Dank ihres intensiv-würzigen Geschmacks können die jungen Blätter gut zum Würzen verwendet werden, etwa in Salatsaucen oder in Topfenaufstrichen.
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- Brennnesseln: Die jungen Blättern lassen sich nach dem Blanchieren ähnlich wie Spinat vielfältig verarbeiten und können zudem getrocknet als Tee zubereitet werden. Beim Pflücken sollten Handschuhe getragen werden, da die Blattränder Ameisensäure enthalten.Um die Blätter roh verzehren zu können, müssen die Brennhaare durch Waschen oder kurzes Blanchieren unschädlich gemacht werden.
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- Hopfenspitzen: Umgangssprachlich auch Hopfenspargel genannt, können die im Frühjahr etwa 15cm langen Triebe kurz angedünstet als Gemüsebeilage genossen werden.
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- Das Sammeln von Hopfenspitzen ist allerdings Fleißarbeit…
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- Bärlauch: Der Bärlauch gilt mit seinem feinen Knoblauchgeschmack seit einigen Jahren als Delikatesse unter den Wildkräutern. Seine fein gehackten Blätter würzen Pesto, Topfencreme, Salate und Suppen. Aber Vorsicht: Die Blätter des giftigen Maiglöckchens und der ebenfalls giftigen Herbstzeitlosen sehen denen des Bärlauchs nicht ganz unähnlich.
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- Waldmeister: Klassisch als Würzpflanze zur Herstellung von Maibowle verwendet, kann Waldmeister auch als Sirup mit Berliner Weiße getrunken werden. Allerdings ist das in der Pflanze enthaltene Cumarin schwach giftig und so sollte Waldmeister nur in Maßen verwendet werden.
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- Einen handlicher Kräuter- oder Pflanzenführer sollte man beim Sammeln immer griffbereit haben. Kann man eine Pflanze nicht eindeutig bestimmen, sollte man sie lieber nicht pflücken.
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- Blanchierte Hopfenspitzen
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- Gemeinschaftliches Abendessen: Erdäpfel-Brennsesseln-Suppe, Bärlauch-Spätzle, gedünstete Hopfenspitzen und gemischter Salat mit Wildkräuter (u.a. Schafgarben, Sauerampfer, Knoblauchsrauke und Brennnesseln)
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- Bärlauch-Spätzle, gedünstete Hopfenspitzen und gemischter Salat mit Wildkräuter (u.a. Schafgarben, Sauerampfer, Knoblauchsrauke und Brennnesseln)
Ausgezeichnet!Ausgezeichnet!
Vom Start an weg sollte der BOKU-Gemeinschaftsgarten mehr sein als ein reiner Nutzgarten. Speziell als studentische Initiative der Universität für Bodenkultur war es uns wichtig, einen interdisziplinären Raum des Lehren und Lernen zu schaffen, bei dem umweltfreundliches und nachhaltiges Gärtnern ein wesentliches Kernelemente darstellt. Daher freuen wir uns sehr, dass wir mit der Plakette „Naturnahe Grünoase“ ausgezeichnet wurden.
Unter dem Motto „Mehr Ökologie und Nachhaltigkeit auf urbanen Grünflächen“ werden in Wien seit 2008 unter anderem Gärten und Kleingärten prämiert, die einen Beitrag zur Lebensqualität und Artenvielfalt in der Stadt leisten. Hierzu schreibt die für die Auszeichnung zuständige Wiener Umweltschutzabteilung (MA 22): „Grünflächen in der Stadt sind für das Wohlbefinden der Stadtbewohnerinnen und Stadtbewohner sehr wichtig. Sie dienen der Erholung und Entspannung. Pflanzen und Bäume filtern Staub aus der Luft, binden Kohlendioxid, setzen Sauerstoff frei und wirken durch die Verdunstung über die Blätter ausgleichend auf das Stadtklima.“ Wir sind stolz darauf, hier einen Beitrag leisten zu können.
Ohne die Unterstützung von diversen Stellen und den persönlichen Einsatz vieler Personen wäre dies nicht möglich gewesen. Spezieller Dank gebührt dem Rektorat für die vielfältige Förderung und der Österreichischen HochschülerInnenschaft für die Inkorporation.
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- DI Manfred Pendl, Mitarbeiter der Wiener Umweltschutzabteilung (MA 22)
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- Verleihung der Auszeichnung „Naturnahe Grünoase“ durch DI Manfred Pendl, Mitarbeiter der Wiener Umweltschutzabteilung (MA 22) an Kathrin Pilger, stellvertretend für die Mitglieder des BOKU-Gemeinschaftsgartens
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- Grussworte von Mag.iur. Andrea Reithmayer (links), Vizerektorin der Universität für Bodenkultur, und von Marc Trattnig, ÖH BOKU
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- Die Plakette “Naturnahe Grünoase” schmückt nun den BOKU-Gemeinschaftsgarten
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- Ein Rundgang durch den Gemeinschaftsgarten ist selbstverständlich
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- Rundgang mit Besichtigung des BOKU-Gemeinschaftsgartens; Vorstellung des Arbeitsbereichs Bienen durch Dominik Chadid
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- Ass.Prof. Dipl.-Ing. Dr.nat.techn. Andreas Spornberger, links im Bild: Dipl.-Ing. Karl Refenner, Leiter Versuchsanstalt Jedlersdorf
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- Mitglieder und Besucher im BOKU-Gemeinschaftsgartens bei der Verleihung der Auszeichnung „Naturnahe Grünoase“
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- Die Gartenhütte des Gemeinschaftsgartens, eine großzügige Spende von Ass.Prof. Dipl.-Ing. Dr.nat.techn. Sabine Plenk
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- Ass.Prof. Dipl.-Ing. Dr.nat.techn. Sabine Plenk, Institut für Garten-, Obst- und Weinbau an der Universität für Bodenkultur
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- Mitglieder des BOKU-Gemeinschaftsgartens bereiten die Erfrischung vor: Natürlich wird der prämierte “BOKU-Wein 2014” eingeschenkt
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- Mitglieder des BOKU-Gemeinschaftsgartens bereiten die Erfrischung vor: Natürlich wird der prämierte “BOKU-Wein 2014” eingeschenkt
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- Nach der Verleihung der Auszeichnung wurde zum reichhaltigen Buffet geladen
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- Auch die Tischdekoration wurde aus garteneigenen Blumen erstellt
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- Gute Stimmung bei Hannes und Alex
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- Die Gäste und Mitglieder lassen es sich bei schönem spät-sommerlichem Wetter schmecken
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- Viele Produkte stammen aus eigener Produktion
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- Sonnenanbeter
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- Juliane am Lagerfeuer
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- Sonnenuntergang im BOKU-Gemeinschaftsgarten